Título del libro: Pan casero
Escrito por Ibán Yarza
DESCRIPCIÓN Y/O SINOPSIS DE ESTE EBOOK
Con la cara pegada al horno. De esta manera tan gráfica explica Ibán Yarza el momento más mágico del proceso de elaborar pan en casa, cuando todo el trabajo cristaliza en una sabrosa hogaza. Es fácil pero, sobre todo, es emocionante ver cómo esa masa que ha adquirido volumen en sus manos empieza a crecer, a dorarse, a formar una crujiente corteza, a convertirse en pan.
En este libro, Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan que todavía hoy pega la cara al horno para ver crecer su pan artesano, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo.
En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán:
– los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan;
– una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones;
– un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario;
– en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
BREVE FICHA TÉCNICA DEL LIBRO
Formato del ebook: Kindle PDF EPUB MOBI
Tamaño del archivo: 44637 KB
Longitud de impresión: 256 páginas
Editorial/Editado por: Larousse Editorial; Edición: edición (6 de junio de 2014)
Idioma: Español
OPINIONES:
Imprescindible. Una Biblia del Pan casero!!!
Ameno, accesible, divertido, facilísimo de leer y poner en práctica. Inspirador… de una forma casi mágica! Iban consigue hacerte creer que TÚ también puedes, sin enterarte! Tiene la cualidad de los verdaderos genios, hacer fácil lo «difícil». Y lo hace de una manera tan sumamente natural, que lo único que puedes pensar es… dios mío, pero cómo no había hecho esto yo antes!!!! No es un libro DE recetas de pan, es un libro CON recetas, que te enseña a hacer pan y te hace sentirte tan seguro, que te sale de dentro (también) crear por tu propia cuenta y riesgo! Algo inimaginable… unas cuantas páginas antes. Pedagógicamente, un libro 10. Ah! Y sin olvidarnos la importancia que da y lo bien que te enseña a utilizar la «masa madre» natural, muy raro y escaso en otros libros. En los panes de fermentacion lenta, de «masa madre»… como los de antes, además del sabor inigualable, está la clave y piedra angular para hornear panes saludables y digestivos, de índice glucemico bajo (resultado de la fermentacion natural) e incluso bien digeridos por personas con intolerancia al gluten (estudios médicos demuestran que el gluten se predigiere y prácticamente desaparece en estos panes a través del propio proceso de fermentación, además de hacerse más asimilables los aminoácidos y minerales, que se convierten en orgánicos tras la misma). La publicación que explica estas investigaciones es un poco técnica, pero muy interesante si alguien quiere profundizar en el tema. Está en inglés y se puede conseguir online, si os interesa os puedo mandar la referencia. Bueno… al lío, recopilando! Este libro es un verdadero regalo de entretenimiento, salud y sabor!!!! Y encima de precio está genial. ¿Qué más se puede pedir? 🙂 Totalmente recomendable.
El libro que debriamos tener en Francia….
Hace trenta años que yo soy panadero, entra Francia y España, entra panaderias, escuelas y laboratorios de molinos, como panadero, profesor o tecnico. Y este libro es un placer de A hasta Z. Un libro sencillo qué transmite el amor del pan y ademas del trabajo bien hecho con mucha claridad. Un libro qué deberiamos ver en todas las escuelas de panaderia par transmitir esta pasion del pan. Muchas gracias a Ibán para este trabajo fabuloso.
Un libro imprescindible, sobre todo si no te ha salido nunca un pan decente
Soy seguidora del Foro del pan, por lo tanto estoy acostumbrada a leer sobre como hacer pan, recetas y demás, y aun así, este libro es un imprescindible por su sencillez, claridad y los trucos prácticos que da. Tengo que reconocer que mis pinitos con el pan, que comenzaron con una panificadora que me regalaron, han sido un desastre, y acabaron como comida para los pájaros, pero creo que con este libro voy a conseguirlo. He de confesar que todavía ni hice ninguno, porque no encuentro el tiempo necesario para respetar los tiempos de reposo y fermentación, porque el pan requiere de una planificación matemática, pero espero que este verano lo conseguiré.
Eso si, si bien yo lo compre en un kindle flash, y por lo tanto a un precio de escandalo (no llego a los 2 € lo cual es estupendo), creo que este libro es de los que merece la pena comprarlo en papel, para poder tener las recetas a mano en la cocina. Yo ahora las estoy transcribiendo a mi «cuaderno de recetas». Estoy pero que muy contenta con esta compra.
